冬の寒い時に芽を出し、ゆっくりと時間をかけて育った、とっても肉質の締まった最高級の椎茸です。

水戻し時間：冷蔵庫で約10～15時間
お料理例：ふくめ煮、ステーキ、甘煮

丸型で傘が開く前の「つぼみ」の時に収穫した肉厚の椎茸で歯ごたえのある食感が自慢です。

水戻し時間：冷蔵庫で一晩程度、約８～10時間程度
お料理例：茶碗蒸し、煮込み料理、シチュー、カレー、スープ、鍋物

椎茸の傘が開いた時に収穫した椎茸で、どんこに比べて香りが良いのが自慢です。又、肉が薄いので戻し時間が短く、お忙しい方の日々のお料理に向いています。

水戻し時間：冷蔵庫で約４～５時間程度
お料理例：お煮しめ、天ぷら、炒め物、八宝菜、野菜炒

生椎茸をスライスして乾燥しています。主に「こうしん」を加工しますが「どんこ」を加工した上級品もあります。足を取ったものがほとんどで正味使え、速く戻り便利です。

水戻し時間：冷蔵庫で約２～３時間程度
お料理例：巻き寿司、吸物、味噌汁、焼飯、パスタ、麺類の具、チラシ寿司、かきあげ天ぷら

収穫時期が一度に集中し、取り遅れて開き過ぎになった椎茸です。カタチは少々悪いのですが価格が安く経済的です。肉が薄いので速く戻り、日々のお料理に気軽に使えて重宝です。

水戻し時間：冷蔵庫で約３～５時間程度
お料理例：味噌汁、炒め物、天ぷら、焼飯、ちらし寿し、五目御飯